Les variétés cultivées en France se rattachent à deux grands groupes:

Les échalotes grises, les plus appréciées car plus aromatiques, et les Échalotes roses.

L'Échalote grise .

L'Échalote de Jersey (échalote rose) .

L'Échalote Cuisse de poulet considérée comme un oignon.

L'Echalote longue, bretonne, de couleur jaune-orangée ( plantation de Janvier à fin février ) ; Echalote demi-longue bretonne, de couleur orangée-rouge ( plantation du 15 mars à début mai ) .