Sa racine charnue a une couleur variant en fonction des variétés, blanche, rose, saumon.

Cette plante du potager se cuisine dans de nombreux plats comme la potée, le pot-au-feu, la cannette au navet.

Le navet comprend plus de 30 espèces dont la plus réputée, le Milan, sphérique et aplati, reconnaissable à sa robe blanche à collet violet.

Le Nancy et le Norfolk sont bien ronds, le Nantais et le Croissy sont allongés et blancs.

Le navet " jaune boule d’or " est très rare .

Le navet d'automne est plutôt cultivé dans les régions nordiques, tandis que le navet précoce ( parfois dit " navet de mai " ) est aujourd'hui le plus courant.