La carotte est à la fois le nom de la plante potagère et celui de la racine que l'on consomme crue ou cuite.
Elle serait originaire d'Asie Mineure, où elle poussait déjà à l'état sauvage il y a plus De 2 000 ans.
Les Grecs et les Romains reconnaissaient à la carotte une valeur Thérapeutique ( notamment pour l'acuité visuelle ).
Dès le Moyen Age c'est un légume très consommé, comme le Panais, car peu coûteux.
Elle fut améliorée peu à peu, et des espèces cultivées furent vendues sur Les marchés.
Sa couleur orangée ne date que du milieu du 19ème Siècle.
En avril arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu Allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botilllons avec les Fanes.
Ce sont soit les " grelots ", tendres, sucrés et parfumés, soit la variété " Bellot ", dont les carottes sont un peu moins fines.
De mai à juin, viennent les carottes du type " nantaise ", longues ou demi-longues, croquantes, cultivées sous châssis.
Puis, de juin à octobre, viennent les carottes longues ou mi-longues, Cultivées en plein terre, très bonnes si elles sont fraîchement cueillies.
Enfin d'octobre à mars, on trouve les carottes longues et parfois grosses, de saveur moyenne, conservées en terre ou en chambre froide.
